在豬肉批發(fā)市場上,白條豬基本上都是由大型屠宰場提供的,價格比較透明。也就是說肉類配送商在豬肉經(jīng)營上的起跑線是一樣的,接下來的盈利空間就要靠豬肉分割師去創(chuàng)造了,豬肉分割越精細,利潤指標越高。

作為生鮮的爆款品類,豬肉不僅是人氣商品,也是賺取利潤的暢銷商品。分割足夠精細,各個部位的豬肉都能經(jīng)濟價值最大化。那么如何在豬肉分割中盡可能的實現(xiàn)毛利最大化呢?

01 溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關鍵

在出入庫、裝卸貨時一定要迅速,避免冷卻肉儲藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動,進而影響儲藏效果。

冷卻肉在倉儲運輸時,都需保持0-5℃的庫溫,80%-90%的相對濕度為宜。

一般情況下,肉類,如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等,在-18℃以下就能防止氧化,-23℃以下就能成倍延長冷藏期,在-30℃以下的冷藏期就更長。

肉類運輸時的規(guī)范規(guī)定,經(jīng)冷藏車運輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃。

02 使用貨架或集裝箱

在條件允許的情況下,最好在冷藏車使用貨架或集裝箱,從而避免堆垛產(chǎn)生的肉品影響產(chǎn)品自身品質(zhì)。

03 確保檢驗合格后進行運輸

冷鮮肉需要在經(jīng)過合格的檢驗之后才能夠進行運輸,而且必須是要有著檢疫證、冷凍檢驗、衛(wèi)生許可證、肉質(zhì)檢驗的相關證明。